海岸线文学

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第58章 第一次炒菜（第2页）

他把一块五花肉的皮用刀刮干净猪毛及油腻，放入装了水的锅中，倒入一瓶雪碧饮料，然后烧大火把五花肉煮熟。

这时，五花肉的皮肤已经变成浅红色，把它捞出来，用老姜片蘸红糖水或甜糯米酒，使劲在五花肉皮肤上搓擦一至两遍。

然后在炒锅中倒入半斤到一斤猪油或植物油，加热到冒气泡时，把五花肉放入热油中煎炸，而且必须是猪肉皮肤在下面。

炸个三至五分钟，翻转过来看看，五花肉皮肤是否发红变皱，用筷子在皮肤上敲敲，听到“邦邦”脆响，就0K了。

这时候已算半成品的红烧猪肉，再把红烧猪肉不是皮子一边，按等分划成川字，必须划到皮肤，还划断，然后在每条肉缝里塞入一片豆腐块或者簿簿的香芋块。

再然后，配好佐料，盛在一个碗口较宽的盘子或大碗底部，佐料包括:辣椒粉、梅干菜、豆豉，食盐。

再把划条中塞了豆腐或香芋片的五花肉，盖在盘子或大碗上，注意，皮上肉下。

放进蒸锅中蒸个五至十分钟，一道美味的红烧肉就做成了。

在五花肉焯水与油炸时，肖剑还同时把另一块半瘦半肥的猪肉，剁成肉泥，里面放入蒜头，生姜，食盐，鸡精，打入一个鸡蛋或鸭蛋，然后搅拌均匀。

随后，在如同一个乒乓球大小、中间空心的油炸豆腐皮任意一面，用手撕开一个小孔，把剁碎搅拌均匀的肉泥，塞入油炸豆腐皮内，直到塞满滚圆为止。

烧红炒锅，倒入一至二两植物油，趁油还不热时，放入已经塞满肉泥的酿豆腐半成品，待发出“淅淅沥沥”的响声后，用锅铲动一下，然后放入清水，最好桶装纯净水，水量必须漫过酿豆腐半成品。

然后大火煮至锅里的水，不，现在已经变成肉汤了还剩下一酒杯左右，豆腐皮已经起皱纹，酿豆腐就可以出锅了。

炒血鸭是肖剑家乡的一道特色美食。

首先，把一头大约重3一4斤的成年家养鸭子杀了，也就是没用饲料喂养的。

鸭子伤口里的血流出来时，用碗盛起来，一些地方还在碗里放一勺食盐。

血流入碗中，必须用筷子不停地搅动起来，直到把鸭血打冷成像一口浓痰时，方可停顿下来。

肖剑今天从县城菜市场买的鸭子，不是家养鸭子，而是卖鸭子的老板，从大型鸭场批发回来的饲料鸭。

这种鸭肉炒出来后，没家养鸭子的肉香，味道也没家养鸭子的好。

吃到嘴里就更不用说了。

他先把拔了鸭毛的鸭肉剁成一块块，放在盘子里。

同时，切好或准备好了生姜、蒜子，干辣椒，生辣椒，红辣椒，青辣椒。

在炒锅中倒入植物油，烧至油冒泡，然后把切好的鸭肉倒入炒锅内。

先翻炒一下，放入姜蒜，继续炒。

把鸭肉炒至皮肤有些发焦变黄时，加入食盐、干辣椒，倒入清水，漫过鸭肉。

盖好锅盖，煮至锅底约有大半碗汤时，倒入切好的生辣椒、红辣椒，然后，把容器中装着的鸭血，用筷子搅拌成团，然后倒入已经煮熟的鸭肉内，用锅铲使劲搅拌鸭血，直到锅里的鸭肉，全部均匀地染上了鸭血，这道炒血鸭才大功告成。

十二点二十，肖勇一家三口，加上叔叔肖波两口子，都已经坐在餐桌上，当肖剑把两大盘炒血鸭，两盘走肉菜，一大盘酿豆腐，还有两个时令蔬菜，端上餐桌，坐在椅子上后，才开始动起手来。

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