海岸线文学

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第1185章 酒曲（第1页）

第1185章酒曲

萧瑟今天很忙，忙着做酒曲。

昨天需要的材料，她都已经准备好了。

只待今天动手做。

她带着阿茶和阿叶，把大米磨成粉。

米粉出世。

做酒曲需要小辣蓼[liǎo]叶，马鞭草，紫苏叶。

每个地方的材料都不一样，有些地方还只取辣蓼叶。

把三种草药剁的稀碎，和米粉揉和在一起，像揉面团一样。

揉好后，再搓圆做成一个个小丸子。

在竹篾盆里铺上茅草，把做好的小丸子，平铺上去，再盖一层茅草。

现在这种天气，静置三十个小时就行，若是天气冷一点，就静置四十八小时。

三十小时之后，拿掉上面盖着的茅草，铺在里面的小丸子，全部都长了一层白毛。

这是小丸子发酵了，要的就是这个效果。

小心把小丸子拿出来，放到太阳底下晒。【重要一步，把小丸子洒上母曲粉，萧瑟这里没有母曲，所以直接晒。】。

晒个两天，干燥后这就是酒曲。

但这时候的酒曲，因为没有加母曲，酿出来的酒是苦的。

萧瑟没有母曲，所以这些做出来的酒曲丸子，是要用来做母曲的。

把做好的酒曲丸子，碾碎掺入到米粉中去，再重来一次步骤。

如此四五次后，酒曲勉强算是纯的，再拿来酿酒，就没那么苦了。

还有一种最简单，也是农村最常用的方法。

今年做的酒曲放到明年再用，放的越久，它发酵的越好。

许多大娘大妈们，她们都会留着这样的酒曲丸子当母曲，留着下次做酒曲时用。

陈年酒曲拿出来，带着酒的香味，香的很，因为酒也是米做的，所以有那个香味。

萧瑟看着做好的酒曲丸子，放到太阳底下晒：“别急，等着。”

阿叶感叹道：“还真是好吃的食物，都是需要时间。”

以前她们吃烤肉，直接烤就是，烤了吃就是。

自从阿瑟来了以后，红烧肉，冬瓜汤什么的，都是要经过时间来烹制的。

真的是没有想到，入口的食物，居然这么精致。

以前吃不饱时定是不愿这么精致的，现在，愿意了。

萧瑟微笑着附和：“可不就是吗，这些好东西可都是祖宗们一点点摸索出来的。”

想想，一种长在地上的野草，从没有人认识，到治病做食物，这中间的千辛万苦，又岂是用语言可以来表达来的。

祖宗们真的很努力，很努力的把生活往好了方向走，给他们的子孙后代留更好的路走。

她只是把从祖宗们那里学到的亿万分之一，教给需要的族人们。

阿茶咽了下口水：“会是和树酒一样的味道吗？”

“不是。”萧瑟摇头，“比树酒要辣一点，味道像茱萸，辣的。”

阿茶缩了一下脖子：“那能好喝吗？”无法想像那个味道。

“所以咱们做一点点试试。”萧瑟只是想试试，以前帮奶奶做过酒曲，所以她现在想自己试一下。