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在一般人的评判中。
一名厨师集刀功、火功、调味、大众菜品于一体,即可称之优秀。
但在兰路这里,优秀的厨师除了以上基本功。
懂食材、懂味道、懂火候、懂呈现,缺一不可。
而最顶级的厨师,还需要做到知行合一,也就是懂与做的统一。
王申无疑是懂食材的,但他在“做”上面退缩了,这个选择注定他无法成为最顶级的厨师。
至于宁毅……
他选择了南豆腐。
是不知者无畏,还是胸有成竹?
“我准备的豆腐都是尺寸一致的,但切的难度天差地别。”
“哎呀!宁总选了南豆腐……这玩意可就难切了。”
“就这两块要切成文思豆腐的合格材料,大片刀要横切88刀,竖切88刀。”
“那可是技师级厨师的本事,像我这种初级厨师,要想保证豆腐丝的尺寸和形状,最多横60、竖60,多一刀都容易崩。”
在华夏,厨师作为一种职业,是可以拿厨师证的。
厨师证一共有五个等级,从低到高分别是:初级、中级、高级、技师、高级技师。
大多数时候,初级、中级厨师就够格去普通中餐馆当主厨。
高级厨师是三星级酒店的标配。
技师级厨师那是五星级酒店才容得下的。
至于高级技师级厨师,通常他们还有一个身份:国宴大厨。
“咱们学校技师级厨师不到十个吧!”
“十个?想啥呢!全国的新东方加起来也就六个,都是宝贝,我们锦城作为美食之都,一共有两个。”
“多问一嘴,兰老是什么级别?”
“高级技师级,厨师这个工种的最高等级,三十年的国宴大厨。”
“那要是兰老来切这个文思豆腐,能做到什么程度?”
“兰老刀工的巅峰是在06年的国宴上,一块文思豆腐横切128刀,竖切128刀,最后呈现出蒲公英的形状。”
“这还是人吗?”
感叹之余。
又有学生好奇王申是什么等级。
“好像是去年升的高级,是有真本事的。”
“那宁总真的悬了呀!”
在学生们的议论声中,王申开始下刀了。
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