海岸线文学

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第二十章 跑堂（第2页）

卢林听了心中有数，说道：“九叔说了，小侄明白了，这就去准备了。”

九叔挥了挥手，笑道：“去吧，你也是个有心思的。”

卢林回到匠房，又看了看严大厨给的图样和要求，三把切刀，大中小各一，一把剔骨刀。没什么问题，一天就可以铸造出来，再打磨个半天也足够了，只是卢林谨慎一些，说了三天，这种厨师用的菜刀铺子里以前经常铸造的，郭文也可以铸造。既然九叔说了用心一些，卢林也就照办。

十月十二，卢林将刀铸造好了，刀身上刻了个‘刘’字，拿了木盒子装好了，比平常早了一会去尽兴楼，到得后趁人不备将盒子塞给严大厨，说道：“严师傅，刀铸好了，你试一试。”

未时吃饭的时候，严大厨拉着卢林到一旁说道：“二牛小兄弟，多谢你了，你铸造很不错，这几把刀很合用，就是烦你再铸三套，给他们三个也换换刀，不需要这么好了，如何？”

卢林说道：“这个没什么问题。”天天吃人家做的饭菜，这点事算不得什么。

严大厨说道：“晚上我再把他们的要求写给你。”

卢林点头应了。

十月十八的时候，卢林将那三套也铸造好了，悄悄的给了严大厨。

十月十九这天，周掌柜安排了其余五个伙计去门口迎客了，金小厨、魏小厨两个人轮流替换去跑堂了，卢林则被严大厨招进了厨房学厨艺了。卢林没想到这样开始学厨艺了。卢林初学还有些不以为意，不就是放油炒菜，熟能生巧。等到严大厨教起来才知道这也不简单，是自己浅薄了，而且他头又开始大了，各种配菜、配料还有火候把握时机，加入配菜作料的讲究，一时间仿佛又回到了当初学医术的时候了。

严大厨对卢林算得是另眼相看，华二厨看得都有些眼红，他跟了严大厨多年了，严大厨可没有这么细心教他，就让他在一旁打下手，偶尔说上几句。严大厨指点卢林先开始切菜配菜，这刀法和练的刀法不一样，卢林听了也是大受启发，切了两天就连夜给自己铸了一套菜刀，看似简单的切菜，看着华二厨他们切得大小均匀，摆盘也极为妥帖好看，卢林也是用心练了起来，过得一旬，也是有模有样了。

有刀法根底在，这些练起来也是极快，半个月后，严大厨开始让卢林切肉，还细致给卢林讲起了各种肉的纹理和用刀技巧，这些都令卢林大为受益，从切片到切丝再到切沫，卢林对用刀更多了一层别样的见识。

严大厨的刀法非凡，尤其是在切豆腐的时候横竖各来上近百刀，再切上青菜丝，清亮高汤烧开放盐少许，再略微勾芡，再放入豆腐丝和青菜丝，略煮一会再轻轻打散就出锅装盘了，一小块豆腐顿时成了几千根极细的豆腐丝了，仿似蚕丝一般，这道菜看着就赏心悦目，吃着也是无比醇和，豆腐的滋味完全激发出来了，用筷子也可以轻易挑起豆腐丝，但这是羹汤菜，筷子不顶用，挑到何时？夹到何时？得用调羹吃，吃道嘴里又仿佛没有吃到一般，余味无穷。尽兴楼的招牌菜之一，每天都有人要点这道菜的。

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卢林在一个月后开始切豆腐了，这道菜在尽兴楼菜谱上名为【天宁豆腐】。华二厨还不能做这道菜，刀法还没学到家。卢林练了七八天后，也能够横竖切出五十刀了，勉强够看了。切这豆腐丝，极为锻炼手腕和小臂的配合，速度要快，严大厨能够切出横竖九十刀左右，所用也不过四五十息的工夫，这刀法卢林自愧不如，还得练上一段时间方可。问及九叔，九叔说严大厨练了两年才敢做这道菜，至今做这道菜已有二十余年了。卢林自此开始早上自己做这道菜当早饭菜了。

再之后，严大厨开始教卢林宰鸡杀鸭剖鱼了，卢林初以为家常妇孺都会的，待听得严大厨讲解又看了严大厨的刀法，才知道这也不凡，严大厨更是说起“无间入有间”之道，令卢林大开眼界。对鸡鸭先要熟悉骨架分布然后再下刀，第一刀怎么控制鸡血鸭血，等到血放尽，然后再开始切割。至于鱼也是一样讲究，尤其是做鱼片时，鱼骨鱼刺都要清理干净，严大厨能够做到看着是一整条鱼，但是吃起来的时候一根鱼骨鱼刺都没有。

卢林去问九叔：“九叔，这严大厨是何许人物？”

九叔说道：“就是一个大厨。学过一些粗浅功夫。”

卢林有些羞愧的说道：“这严大厨的刀工，我也不如。”

九叔说道：“人外有人天外有天，一行有一行的门道，你要老严去打打杀杀，肯定不行，不过你跟着他学学也是极为有益的。”

卢林这才明白当初帮严厨子铸刀的时候九叔说过有好处，果然，这好处极大。接着又说起严大厨的宰鸡杀鸭剖鱼这些事情。

九叔听了说道：“你有空去看看那【庖丁解牛篇】，或有所得。”

卢林一愣，问道：“这是什么书？”

九叔说道：“道门的【庄子·养生主】中一篇。房间里面有这本书。”

卢林对庄子有些印象，连忙去房间里找书看去了。在尽兴楼这几个月卢林又翻阅了不少书籍，得到的各种江湖信息也更多了一些。

找到这本书的时候，卢林初一看就觉得震撼【手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。】这是什么刀法？这是到了何种地步了？

再往后看【最初所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，。动刀甚微，謋然已解，如土委地。】

卢林看得有些痴迷进去了，细细思虑着这些话，脑海中轰然一亮，仿佛开了一扇窗，原来还有这等境界【神遇而不以目视。】严大厨刀工已得【彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣。】之精髓了。至于【视为止，行为迟】之说，令卢林想起郭文和晓梅的双剑合璧，如今破解则有了更为简洁有效的方法。

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