海岸线文学

手机浏览器扫描二维码访问

第777章 秘诀(第1页)

如果谁要不知足地说,“炸花生米”和“红烧肘子”只是生活调剂的偶尔需要,用处还不算太大的话。

那么“张大勺”再传的几个几乎家家户户、日日餐餐都要用到的烹饪窍门,那说起来可就真是功德无量,让人受益良多了。

都是些什么呀?

首先就是怎么用味精。

味精这东西,其实就是谷氨酸钠,最早是1866年由德国化学家里德豪森研制成功的。

后来日本人意识到其中的商业价值,率先创造出了工业生产的“味之素”。

直至传入我国后,是1921年吴蕴初发明了生产谷氨酸钠的水解法,才彻底打破了日本人的垄断性经营。

从此,味精才以低廉的价格进入了普通民众的厨房,和华夏饮食文化紧密联系在了一起。

不用多说,味精的好处是显而易见的,可以提鲜,增进人们的食欲。

还能提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体也有一定的滋补作用。

想当初“味之素”的广告语,不就是“家有味之素,白水变鸡汁”吗?

实话实说,这要比起当今社会的保健品来,还真不算虚假广告。

但正所谓过犹不及。

要知道,过去海外的华人,除了极少数的社会精英,几乎都是被“卖猪仔”过去的沿海贫民。

而这些华工和华工的后代,就没几个懂得做菜的正经厨师,甚至是在自己家也没上过灶的家伙。

于是他们无不把此物视为调味珍宝。

1968年,美国和加拿大的华人餐馆,竟普遍在临街橱窗陈列几十个头号味精大罐以招揽食客,可见当时滥用味精的情况到达了一种什么样的程度。

这样最终在美国引发了“华人餐馆综合征”风波。

从此不但味精背起了“对人体有害”的黑锅,华夏美食也受到了巨大的名誉损害。

所以由此可见,再好的东西也得讲究使用的方式方法,否则结果就会事与愿违。

说到我国内地,由于经过了一段相当漫长的物质匮乏时期,我国普通老百姓的家庭,许多家庭曾经连酱油都吃不起。

于是就自然形成了以味精为主的调味习惯。

家家户户无论做什么菜,差不多都要放点味精。

但可惜的是,如此常见的调料,我们常年累月在用,但会使用的人还真不多。

“张大勺”就说,味精可不是大把撒进去就行,用多了绝对会让人恶心。

而且,还有很多菜,是不能用味精,或者用了也没效果的。

比如说,像本身就具有鲜味的食物就不需再放味精。如鱼虾、海鲜、鸡蛋等。

另外放醋的菜不宜放味精。味精在醋里不易溶解,而且越酸的醋,溶解度越低,鲜味效果越差。

还有甜味菜也不用放味精。味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。

最后,需长时间炖煮和油炸食物都不能放味精。因为味精的效果会因长时间的烹饪和烈油高温破坏殆尽。

所以说起来,味精的应用范畴其实相当局限,也就适用于快炒菜肴和以素为主的汤菜罢了。

热门小说推荐
吸血鬼殿下,轻点咬!

吸血鬼殿下,轻点咬!

(新书重生校园鲜妻,狠美味求支持哦)她因为一句玩笑话,被迫闯进了神秘校草的家,从此,成为校草的私宠。然而,顾小染只想逃离,因为神秘的校草大人竟然是吸血鬼!千殿,他们说我人丑胸平智商低,不配呆在你身边做你老婆。听他们瞎说,本殿下不嫌弃。可你是吸血鬼我是人,不可能在一起,更不可能生猴子,所以,我们还是离婚吧!某人不淡定了,起身,扑倒,吻住,谁说不能生?我们这就生一群出来。本书群号,欢迎小可爱加入718581538...

情非得已:贤妻难为

情非得已:贤妻难为

☆☆☆本书简介☆☆☆平淡无奇的婚姻,让她忍不住出轨。丈夫移情别恋,婆婆百般刁难,年轻的男人又热情体贴,她难以抗拒...

贞观俗人

贞观俗人

离玄武门之变只有三天了,秦琼却打算做个国之纯臣不参与其中,秦琅高呼这不是坑他吗?送上门的从龙之功怎么能不要,等事成之后再功成身退也不迟。  到那时,  做...

造车

造车

我想造车!韩皓一本正经说道。就你周围的人都笑了,其中有人出言讽刺道。别人造的汽车都是用钱买,而你韩皓造的汽车得用命买!面对种种质疑,韩皓依旧不为所动回答。既然如此,让我第一个试驾,就用我韩皓的命替中国民族汽车产业赌一个未来吧!...

变身女学霸

变身女学霸

阿尼玛是每个男人心中都有的女人形象,是男人心灵中的女性成分。阿尼玛身上有男性认为女性所有的好的特点。每个男人的阿尼玛都不尽相同。男人会对心中阿尼玛的特点感到喜爱,在遇到像自己的阿尼玛的女性时,他会体验到极强烈的吸引力。变身成女孩后,自然便会将女孩培养成自己心目中的阿尼玛。这是一个穿越到平行世...

变身绝色女妖

变身绝色女妖

当一个人拥有了妖的本质,她就不单纯的是一个女人,而是女妖额,妖女?苏小小误食一枚留有妖皇一丝元神的鸡蛋,从而走上以人身修行妖术的道路,逐步变身绝色女妖,倾城佳人!通天神器,绝世法诀,一统妖界正红尘内外纷扰。艾玛,说了那么多,苏小小,快换上这裙子,到你上场了新书变身极品小妖精已经发布,求支持!书友交流群411205653(公众群)113658722(vip群)...