海岸线文学

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第九百一十七章 圣母玛利亚(第1页)

“好吃!真好吃!这道菜我给打一百分!”

思想上的转变就是这么绝妙。

当邹国栋品尝完店内的爆品——温泉蛋肉酱多利亚饭,之后终于由衷的发出了赞美之词。

而这也正是宁卫民乐于见到的。

“不错吧?老邹。现在明白了我为什么叫你来了吧?”

“明白了,明白了。”

还沉浸在饭菜味道中的邹国栋一边心满意足的擦着嘴角,一边道出了自己心情大起大落,由黑转粉的全部感受。

“可以,真可以!来的时候我担心这里没有个像样的餐厅。毕竟大家惯常的想法就是——西餐=西方=现代=高贵=吃不起。结果没想到这餐厅地点虽然差的要命,店里环境居然还凑合,算得上舒适,有点小氛围,外面那些臭鱼烂虾的味道好像也隔绝了。等到坐下点单后呢,一看到菜单,又担心太便宜了,吃不到像样的食物。结果没想到啊,味道居然还真不错!尤其这道菜,我得说相当满意。是不是意大利菜我真拿不准,但这道菜的味道我很喜欢!”

“哈哈,邹总,你算是说到位了。这家餐厅的核心杀手锏就是极致性价比!比它好吃的西餐没它便宜,比它便宜的呢,又没它好吃。所以你别看这家餐厅地理位置这么差劲,可还是有大批顾客自己找上门来,甚至不惜翻越蔬菜堆,成为这里的忠实回头客。还有一点我不知道你注意到没有?这里的顾客是跨越年龄层和职业的,客群宽频,老少通吃……”

“是啊是啊,不但有学生,有职员,还有老人,家庭主妇,甚至不论是单人,不论是朋友聚会还是家庭聚餐,都能来这里。而且关键是在这里不会有人觉得消费不起啊,我觉得咱们点的菜虽然多得有点夸张,可别人也不见少,哪一桌不是一对杯盘碗碟。尤其是那些结了婚的人,带着孩子来,哪怕腰包里没多少钱。在这里也可以大手一挥,豪气地说‘随便点’。作为一个父亲,作为一个也曾经为了省几分钱车票钱,徒步回家的人。我能体会到,这应该是最大的幸福感了。”

这次都没等宁卫民把话说完,邹国栋就又赞同上了,甚至还有补充。

不过,他也把问题一下子聚焦到了最敏感的地方。

“……可问题是,这家餐厅又是怎么做到的呢?一千円就能吃饱一顿还算丰盛的饭,两三千円就可以和朋友聚会,五千円就能点琳琅满目一桌菜。这餐厅可怎么赚钱呢?价钱低、环境好,还是西餐,这简直是食客的福音。我怎么觉着这家西餐厅的老板就不是冲赚钱来的呢?这分明是在做慈善!什么萨莉亚,干脆叫圣母玛利亚吧……”

“哈哈!”宁卫民还是第一次如此充分的感受到邹国栋的幽默感,为此情不自禁开怀大笑起来。

但笑过之后,他也不能不拿出抽丝剥茧的劲头来,异常耐心地为邹国栋揭示出其中的奥秘。

“邹总,其实不只你一个人好奇,萨莉亚是怎么在维持这样的价格和品质的同时,还能赚钱的。不瞒你说啊。我自己一开始也很奇怪。因为我就是干餐饮的嘛,来这儿的目的也是为了开餐厅的。可我和你一样,最初算它这成本,怎么都算不明白。或者应该说,正是由于我是干餐饮的,我才算不明白这笔账。不为别的,就因为据日本的专业评估机构出具的报告啊,日本的餐饮行业平均利润只有百分之十……”

“啊!什么?这么低!”

邹国栋忍不住吃惊的叫出了声来,“那要这样的话,你还待在日本干嘛呀,还不如跟我回去呢……”

“别急呀,你听我慢慢说呀。我真从来不打无把握之仗,这些情况我出国前就调查清楚了。”

宁卫民挥挥手让邹国栋稍安勿躁,自己端起红酒敬了他一下,等喝过了,才继续娓娓道来。

“日本餐饮行业竞争激烈,这是真的。尤其是东京,既不像咱们国内,人工,房租,食材都便宜。而且顾客选择也多。咱们京城的饭馆因为太少了,就没有缺少顾客的。但日本不行啊,世界各国的风味餐厅,高档中档低档在这儿全有。要想让餐厅有的赚。开餐厅的地点必须要好,还得有良好的装修和服务,饭菜的味道也不能差,还经常要做优惠活动,做做广告什么的。这可都是成本呀。”

“据我了解到的情况。在日本搞餐饮,行业平均成本最大头的就是食材。日本的食品比较贵,这项起码得占经营成本三分之一还得多。其次很大的一块,占成本四分之一的就是人工。排位第三的是营销支出,包括广告和优惠活动什么的,大概是五分之一。然后再加上百分之十的房租,这么算下来,可不就只剩下干巴巴个位数的利润了。可后来呀,我来的次数多了,又去过这家餐厅其他的分店,渐渐就有点想明白了。”

他说到这里,发现邹国栋的眼神明显关注了许多。

欣慰之余是也不卖关子了,就直接把核心内容道出。

“最容易搞清楚的是房屋成本。就像你一来就感受到的,萨莉亚的店址极差。这家餐厅老板从来不挑黄金地段的旺铺。甚至反向而行。在选址上,他的门店大多数都开在三流商场的三流角落,租金超级便宜。而且还专门‘捡漏儿’,特爱接受别人倒闭的饭店。然后直接换了招牌,室内简单改动一下就营业了,大大减少了装修成本和装修时间。所以在这一项上,萨莉亚就省出了百分之五。”

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“其次也很直观的是营销支出。萨莉亚会偶尔做一些活动,但支出有限。而且几乎从来就不打广告。由于这家店瞄准的顾客就是吃不起西餐的普通人,不想赚高端客人的钱,全凭客人的口碑传播店名。所以客人全都是冲着这里的物美价廉,主动上门来的回头客。他们不在乎店的位置不好,也确实很乐意为这家店主动宣传。而且没吃过的人,往往一次吃过,也就成了回头客。所以广告营销上,萨莉亚也能节省出百分之十五。”

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