海岸线文学

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第一百三十六章 猪头焖子（第1页）

“青山，要不你打电话帮忙问问？”

老支书也急着买电视，再不买的话，他那两个孙子就要大闹天宫，他这个家里的玉皇大帝都快镇不住喽。

刘青山当然也想给大伙帮这个忙，一来是能丰富村民的生活，二来也能缓解一下爷爷家里的压力。

天天挤一屋子看电视，这种体验，一天两天还行，时间长了，是个人都会腻歪。

于是他二话不说，就用村里的电话，给县里商业局的周局长打过去。

等那边找来周局长接电话，听到刘青山要买几台电视机，周局长自然是满口答应。

几张电视票，对他来说，再轻松不过。

但是对于夹皮沟的村民来说，就是了不得的大事，大伙都纷纷竖起大拇指，直夸刘青山有本事。

于是就定下了调子，明天开着大解放，集体去县城购买电视机。

队部里的人，也终于散了，大伙脸上带着微笑，兜里装着钞票，感觉走路都有点轻飘飘。

等刘青山回到家，天早就黑了，当院里，灯笼杆上的灯笼，把院子照得亮堂堂的。

只见爷爷和王爷爷这俩老头儿，正在当院燎猪头呢，老四老五也蹲在旁边，跟着忙活或者跟着添乱。

刘士奎架了几块砖头，里面烧着木头，将猪头和猪爪摆在砖头上面，用火燎得黑黢黢的。

院子里，飘着一股淡淡的焦香。

“爷，啃完猪爪，别忘了把嘎拉哈给俺们留着啊。”

小老四已经开始惦记大猪蹄子里面的大嘎拉哈，那个头比羊拐大很多，也有别的玩法。

刘青山随手抄起炉钩子，勾住猪鼻子，帮着给猪头翻了个，

猪头表面，吱吱冒着油花儿，等燎完之后，再放到温水里浸泡，用刀子把表面焦黑的地方都刮掉一层，去掉油泥味儿，就可以下锅烀了。

刘青山觉得，这时候的东西好吃，一来是因为不常吃，一年到头就吃一回，那还不细品才怪呢？

另外一个原因，也跟自己动手有关系，亲手弄出来的东西，吃的时候，感觉肯定跟买回来成品不一样。

今年一共分了三套头蹄下水，除了留一套过二月二时候吃之外，剩下的两只大猪头，八只猪蹄子，两根儿猪尾巴，都烀上了，一锅都没装下。

其中一只猪头，爷爷准备制作猪头焖子，这个绝对是下酒的好菜儿，连王教授，都兴致勃勃地跟着上手忙活。

下放的时候，他吃过一回猪头焖子，至今都念念不忘呢。

刘青山做不好猪头焖子，所以还得爷爷亲自动手。

他将猪头切成两半，下锅烀熟，猪耳朵单独切下来，还有猪舌头和猪巧舌，也都单独捞出来。

猪巧舌就是一小条，其实就是猪的上牙膛子，也就是上颚，都是由脆骨组成的，吃起来嘎吱嘎吱的。

不过这些东西有限，大人又怕小孩子跟着抢，所以就流传下来不少说辞：

什么吃鸡爪子写不好字啦，什么吃鸡头结婚要下雨啦，吃猪尾巴怕后啦等等，搞得小娃子们都挺郁闷的，啥啥都吃不着呀。

烀熟的猪头肉捞到盆子里，趁热去骨，然后外面铺上干豆腐，再用纱布裹得严严实实的，卷成肉筒。

裹完的肉筒，上面还要用重物压着，这样慢慢的，就可以把多余的油脂压出去，吃起来才不腻。

要整整压一宿之后，猪头肉才能彻底凝结成一体，弹性十足，蘸点蒜泥，吃起来口感劲道，香而不腻。

帮着爷爷把猪头猪爪烀到锅里，刘青山这才进屋，把几沓钱掏出来，然后开始分派。

“大姐，这是你卖白条鸡的钱。”

“这是师父的钱，妈，你先给存着。”