海岸线文学

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第三百三十六章 美食盛宴（第1页）

到了将近中午的时候，顾安柠就着手在厨房里面开始教导着里面两个妇人弄着汤底。

然后再吩咐两个丫鬟去地里面摘一些生菜回来。

可惜，家里面现在还没有菌类，如果有的话，那就更好了。

让她们都去将至及要的东西准备上，顾安柠拿来了一把刀把那只羊身上的八大部位给分割了出来。

所谓的八大部位也就是黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色，相当漂亮。

它与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑。

羊里脊，也就是羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉。

它的纤维细长，肉质较瘦，但却是有着一个不好的，那就是久涮易柴。不过，它纯瘦，口感嫩。

羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。

这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

羊筋肉，它和猪蹄筋是一样的，羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。

羊磨裆，羊磨裆就是臀尖肉。它质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

羊三叉，羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。

一头沉，一头沉是羊大腿外侧的一块肉，它瘦肉占比高，肉质更嫩。

羊腱子，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

不过，能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。

对于这一个一个的部位，顾安柠可谓是无比的了解，因为她可是学医的。

拿来尖刀，顾安柠一块一块地将之剃了出来。

虽然一顿是吃不完的，但可以分上好几顿也无妨。

这一剩下的那些，顾安柠打算用来烤羊肉串，在冬天里吃烤羊肉串也是一件美事。

剔着这些肉，顾安柠心里在美滋滋地想着。

一旁的下人们见到小姐她在这只羊身上剔了好几块肉出来，她们虽然是想要上前去帮忙，但小姐说过她自己来，所以就在一旁看着。

花了一番功夫，顾安柠终于是将它们都一块块剔了出来。

拿来了被妇人们磨好的刀，顾安柠再清洗一遍肉以及刀后就开始片了起来。

肉，她片得很薄，很均匀。

周围的妇人们看到了这里有些疑惑，小姐她怎么把肉切得这么薄？

不过，她们心里虽然是疑惑，但也没有过问，只是做好自己的本职就行。

顾安柠没有理会她们，然后就将这些片好的肉给装上盘。

“来弟婶，金花婶，盘子里面的肉，你们不要动。”