海岸线文学

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第1571章 缺点东西（第2页）

而且望月鳝这不仅仅是长得诡异，它跟一般的鳝鱼长得完全不一样，那脑袋跟个胖头鱼一样，连接上后面粗壮的身子。失调的比例，浑浊的眼珠，怎么看怎么瘆人。

聂师傅说乡下都管这东西叫鳝鱼精，身子能有成人手臂一般粗壮，除了长得大，最奇的是每到月圆之时，它便会从田间抬头望月，一直看到月落，所以得名望月鳝。

再说了，当九尾狐前辈用尾巴击杀它的时候，那望月鳝便逐渐融成了一滩浊水，看到人心里一阵恶心，没一会儿就在太阳的直射下蒸发的什么痕迹都没有了。

“这东西就是成了精怪，都是那个灵兽翻得太深了，才将它惊动出来，没什么好大惊小怪。”

九尾狐前辈跟凤浅解释完，打了个哈欠。便又回到了白凤羽天镯中。

缓了一日，她才腾出手来做这道子龙脱袍。她也从聂师傅那里学了去骨划丝的手艺来，现在剩下的就是完成它。

凤浅深吸一口气，取了一条鳝鱼来，脑海中回忆着聂师傅当时的手法，借着特殊的工具，利落地将这鳝鱼去骨破肚。

接下来就该去皮了。

凤浅回忆起之前聂师傅的手法，小心翼翼将鳝鱼放在菜板上，在背部划上一刀，然后又用刀背抵住肉，手指在边缘处摸索着，想要找到切口。

她沉下心，仔细在刀口的边缘感受着，果然找到一处。

凤浅拿刀的手用力，迅速一撕，五指用力均衡，这才将这块皮肉给完整撕下来。

成功了！

凤浅来不及高兴，她再接再厉，继续努力，连着处理了好几条。

然后就是将去皮的鳝鱼肉在沸水中过一下，便立刻捞出再转移到一边早就准备好的冷水中冰镇。

这样做是为了让肉更紧实，也方便一会的划丝处理。这个小窍门还是凤浅自己在先前的众多练习中摸索到的。

她为了这道菜辛苦了这么久，这次可一定要成功才行。

凤浅将冰镇好的肉放在菜板上，便开始划丝，就如同聂师傅先前演示的一样，但是凤浅所划得丝更细，更多，力求每一根的粗细长短和弯曲的弧度都一模一样，就像是拿着尺子量出来似的。

“呼！”

凤浅擦了擦额间浸出的汗珠，微微呼了一口气。

终于处理好了！做了这么久，终于将食材里面最重要的鳝丝处理成功。

好的鳝鱼肉并不以白为美，而是颜色越深越好。最好再肥一点，鳝鱼越是粗，鳝鱼肉的口感就越是肥美。

吃的就是这一口鲜嫩爽滑。为了配合鳝丝的口感，这道菜还需要水发的玉兰片、水发的冬菇，新鲜的还不行，就得是干货泡开之后坚韧的够感。

凤浅将玉兰片、冬菇、青椒都给切成细丝，又取了个鸡蛋，大力将它打出泡沫，将这碗中的鸡蛋搅得看不出原样了才加上淀粉、盐，做成糊状，再将鳝丝抓入上浆，这是为了给鳝丝保湿，毕竟一会儿它就要下油锅了。

将油注入龙纹如意锅中，用灵火种大火热油，待温度上来在转回小火使得温度微微回降，这油是猪油，腥香味立马随着温度飘升。待到五成热，凤浅立刻将鳝丝滑下去，又迅速取过竹筷，将鳝丝划开，同时心中开始默数，数到二十，看见鳝丝略微发白便立刻用漏勺将这鳝丝捞出备用。

这样爆出来的鳝丝外焦里嫩，凤浅有些按耐不住，直接沾了盐，便放入嘴中。

真是太滑嫩了！

因为还没有多加料理，此刻舌尖上尝到的便是鳝丝的原味，只能用一口鲜来形容，但是……

凤浅回味着舌尖的味道，隐隐还觉得差了点什么。