海岸线文学

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第619章（第1页）

第619章

作为香山阁的行政主厨，许文良自然是有自己的格局的。

虽然他对乔安逸借用厨房做素宴这件事并不太上心，但是还是向对方表示全力配合。

交代完之后，霍青刚便去忙了。

而乔安逸则是从口袋当中拿出了一张昨天晚上写好的纸条，交给了许文良，请他帮忙安排一下。

许文良看了看之后，发现除了少数几种极少使用的食材没有备料之外，其余的都有。

“乔总，绝大部分食材都没问题的，我马上让库房送来。”

霍青刚又低头看了看纸张：“至于缺的这几样，等到中午的时候，我肯定给您全部都备齐。”

“那真是太谢谢您了，感谢。”乔安逸笑着连声道谢。

十五分钟之后，乔安逸清单上所列的大部分食材都运到了厨房当中。

他开始穿上围裙，洗手忙碌了起来。。。。。。。

这一次，乔安逸一共准备了八菜一汤，全部都是闽南菜。

因为欧阳华的这位客人是东南人，乔安逸这样做也是为了投其所好。

六荤两素，除了两道单独的素菜之外，其他六道荤菜则是全部用素食做成，但是又不能够影响菜原本的美味和口感。

而当许文良得知，乔安逸要用素菜做出这六道菜，并且还要保持原来的美味的时候，眼睛瞪得老大。

他当下就认为，这绝对不可能做到。

并不是说做这些菜有难度，而是根本不可能，哪怕是天上的食神下凡都无法做到！

和许文良再解释也是多余的，所以乔安逸只是笑了笑，开始做起了准备工作。

他首先要做的就是面筋，面筋是吃素食的一个骨架，也代表着口感。

鸡肉、鱼肉、鹅肉、鲍鱼肉等各类肉的肉质是不同的，它的口感自然也不一样。

而乔安逸要做的，就是用软硬程度的不同的面筋，来做出这些口感不同的肉质。

乔安逸要做的第一道菜，就是红烧黄花鱼。

因为鱼肉的口感比较滑嫩，所以乔安逸以米粉作为主要原材料，加入少许的高筋面粉，另外还有一些橄榄油。

接下来的工作，就是不停的按压揉搓了。

为了最大程度的显示出来黄花鱼的肉质口感，所以他必须要把面筋里的所有颗粒都搓开来才行。

在这个过程，需要厨师不停的揉搓半个小时。

每隔五分钟，乔安逸就需要往面团上面清理喷上一毫升食用化学剂。

这个化学剂是乔安逸根据系统提供的说明书，专门调配出来的。

它和面筋当中和的橄榄油反应之后，能够最大程度地还原出黄花鱼本身的味道。

而这种高程度的还原，几乎都没有人能够分辨出真假。

至于鱼身的骨头和鱼刺，一般厨师会用骨头模型。

在这市场上也有卖各类动物模型的，但是乔安逸并没有打算使用，他打算用真的鱼骨和鱼刺。