海岸线文学

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第364章（第3页）

在电影里似乎随处可见的童党并未出现在庙街街头。三两成群的年轻人出入庙街，买点便宜的小东西，或者找街头的塔罗牌占卜师问问爱情。这些香港90后过分精致的脸上没有戾气，他们甚至无法融入庙街本身所独有的凶猛生命力———庙街街边的大排档坐着好些赤luo上身、肩膀上或有文身的阿叔阿伯，或者染着枯黄头发画着青黑眼线、涂着劣质红唇的老阿姨，在他们的映衬下，今日的“庙街少年”苍白瘦弱，如糙墙下的弱草。

香港回归之后，很多尼泊尔人开的店铺逐渐出现在庙街。街道上也多了很多巴基斯坦人和印度人出没。现在，他们算是庙街新势力。

这些人多数来自前驻港英军中雇佣军的一支，香港人叫他们倨伽（音译）兵。香港导演陈果当年的电影《去年烟花特别多》真实地描述了他们的生活状态。英国人撤退之后并没有把他们带走，但是允许他们和家属变成香港居民。于是，这些人就被英国人“遗弃”在这个城市。他们失去了原来英军身份所带来的些微优越感，生活变得局促和彷徨。

但是10年过去了，他们已经变成了老香港。天生乐天知命的性格让这些外貌看起来多少有点唬人的前倨伽兵过着平淡温饱的日子。他们中的很多尼泊尔人聚集在庙街开始营生，经济状况好的在街边有了店铺，经济状况不好的人摆个地摊。他们售卖的依然是来自他们自己国家的异域风情，在波希米亚潮流席卷全球的今天，不难找到一角容身。

巴基斯坦人和印度人处境相对差一些，他们主要只能打打苦力工。每天下午4点左右，就能看到裹着头巾的大胡子大块头帮摊主开档。他们麻利地支起帐篷，搬出货品，到了子夜，再帮忙收档，喝瓶啤酒，跟着某个女子走上庙街两旁的旧楼，暗黑的楼道深处，于是开始了庙街生活的半夜场。

期间，杨天明也没有跟陈锋客气，看到什么东西稀奇就买什么，领带、手表、打火机，皮带、墨镜……每样都来两份，当然结账的时候，陈锋也理所当然的出两份钱。

如此一直逛到了差不多十一点的时候，一行六个人手里都各自提着大包小包了，杨天明便建议道：“好了，现在我们就去吃大排档‘打冷’。”

其他人当然没有什么意见。于是，大家便向着街底走去。

打冷就是潮州话的打人，打人显然更能满足大家的想象，由于这种潮州式的大排档，当初都开在马路边，吃饱喝足后往往都会发生拳脚相加的激烈情况，所以这种传统的小炒消夜风味，久而久之就被冠上潮州打冷的雅号了。店门口就是材料间和厨房，配菜一样样码好放在那里，进门不用菜单，看菜点完回身就炒出来，橱窗后面多条潮州人称之为鱼饭的煮熟后晾凉的鱼，高高堆起，很多让潮州人很骄傲的卤水鹅，也一只只地，挂得满满。这种小炒是最有香港风情的，香港人地方太小没法做饭，或者晚上累了吃个消夜，常常就会选街边小炒来品尝美味放松神经。它做法跟家里菜一样简单，但是带着特有的锅气，仿佛火焰在锅里腾起的感觉。这种生性很豪爽粗犷的菜，完全不需要装模作样，更谈不上配酒，端起鸡公碗，冰啤酒或者小二就是最好搭档。

老一辈的潮州人，生活辛苦，白天干活奔命夜里才能吃饭，于是潮州打冷应时而生，所以打冷都是下午开门通宵营业的。生活苦自然懂得持家，打冷的菜最善于用别人剩下的下水边角料，加些调味变成新的一道美味。例如冷蟹，是头天煮熟的花蟹特意隔夜再拿出来吃，味道却鲜美异常；例如白粥，必须不用米，要用剩饭来熬，配面豉酱蘸半风干的鱼饭，地地道道的打冷风范。点了几道菜，一道烧猪脚，用的是烤乳猪的猪脚，这脚在烧腊店是下脚料，在这盘菜里每一个都细小娇嫩令人垂涎，因为猪脚是烤过的，外面一层皮已经酥脆，吸收了冬菇冬笋蚝油汁的香味，变得香糯入味，加上是乳猪，皮薄没有太多脂肪和肉，吃起来很痛快。一道牡蛎炒鸡蛋，鸡蛋高高蓬起外酥里嫩层层分明，鸡蛋里一粒粒的牡蛎却还新鲜得一咬汁液四溅。

一道浸泥，据说是每一家大排档都会有的菜，完完全全大排档精神的缩影。泥是很贱的一种鱼，从头到脚只有一根刺，如果要像大佬那样吃得地道，不要直接夹鱼肉吃，而是应该用两只筷子把鱼身子从中间剖开，把那根刺取出来，然后再吃肉。肉吃起来和鸡肉相仿却比鸡肉香甜，或许人在江湖漂就应该吃泥而不是石斑，才来得有气节一些吧。

正宗的大排档，应该是大牌档，现在已经剩下不到三十家了。于是惆怅，港片中古惑仔们浪荡的街边摊，大佬们打边炉的小店，还有金发大佬黑色T恤牛仔裤，报纸包着开山刀，撒尿牛丸的摊档统统都到哪里去找？其实说这话的香港人是极其考据的，能够得上大排档三个字的，必须是一有大牌，二是做饭吃饭都在露天。理由是:大牌档早于上世纪50年代在香港盛行，只是一些街头熟食摊档，一排排搭建在马路旁，因为政府当年发给这种街边档摊的特别牌照，故名为大“牌”档。1970年以来，香港没有为销售烹调食品的固定摊点颁发新的执照。当一个执照持有者过世以后，只有配偶被允许继承执照。一旦夫妻都死去了，这大排档生意就消亡了。所以香港的大排档到现在已经所剩无几，那些味道特别好有人追捧的，自然有好这一口的巨富名人做幕后股东，出钱让老板把大大小小的摊子搬进了体面的酒楼，做菜的还是那些千金不换的老师傅，熟客们源源不断地来光顾，让这生意可以延续下去，可谓集万千宠爱于一身。至于传说中那些江湖气概，只有要到路边的食档去体会。杨天明自然不是第一次来庙街，对这里显得很熟络，带着众人找到了一家“明记鸡杂粥”，小小的店铺，矮桌子都支在马路边，旁边是一家卖成人写真和**杂志的店铺，楼上是王半仙算命，对面则是一家性商店。这家鸡杂粥很出名，开了47年还依然座无虚席，年轻人光顾的很多。白粥底滑得像掺了猪油的棉花，里面加了鸡肠、鸡肝、鸡腰子等等内脏，就在我们喝一碗粥的工夫，这家店门口分别停下一辆凌志一辆法拉利最新款跑车，让人看着实在有些无语。

要打冷的这家店，身处香港九龙附近三不管地带，潮州人聚集在此，划分了各自的势力范围做着小生意。据说这是发生港片经典场面的极佳场所，这里的环境实在不怎么样，陈锋记忆中在庙街上，有一间远近驰名的老店兴记菜馆，少说也有20年的历史。以炭烧煲仔饭为主打，美味让许多知名港星艺人都曾前来光顾。

于是，陈锋便建议大家一起去兴记菜馆。杨天明倒也无所谓，其余四位保镖自然跟没有意见。

兴记菜馆煲仔饭，在油麻地的庙街相隔不远处就有五间店铺，在离店铺不远的厨房可以看到师傅如何料理煲仔饭。厨房前方，是一盆又一盆的炭炉，上头摆放一锅又一锅的煲仔饭。难得品尝的特色是用传统炭炉呈现的煲仔饭，米粒带有炭香味。忙进忙出的师傅，更是不时注意火炉上，盛装在砂锅内米饭和食材的状况，将每个煲不时转方向，使煲内食材都能受热均匀。

这里的生意当然非常的火爆，几人来到的时候就已经没有什么位置了，好在不久后，有人结帐走人，空出了一张桌子来，六人赶忙坐下。

大排档所以受到欢迎，最主要是因为它的食物新鲜热辣，「镬气」十足，被喻为「新材实料」之作。它采用一般食肆也难得一见的大炉头进行煮食，炉火极猛，所以炒出来的食物都火候十足，让人饱尝口腹之欲。而且大排档供应的海鲜都是活生生地在店内殖养着，可让客人亲自从水中选择和捞起，即场炮制，因此绝对不用担心不够新鲜。

此外，大排档独有的地痞风情，也是别处少见的。坐在这种临时搭建的地摊档，让人格外感到轻松自在，无拘无束，可以和三五知己一起畅所欲言，把酒谈欢，兼品尝着各种新鲜美味的食物，实在是人生一大快事﹗这亦是大排档的最大卖点。

兴记菜馆的招牌菜当然是兴记煲仔饭，它的料理方式，标榜使用泰国旧香米，米饭吃起来不黏牙，而是粒粒分明有着炭香味，有点锅粑的米饭香气。打开煲盖，米饭微微的焦香味，吃进嘴里有股淡淡的米香味。

这里的煲仔饭有50多种选择，从肉片、牛肉、滑鸡、排骨、腊味，到高价位的膏蟹煲仔饭等等都有，价格因此也从港币18元到70元不等，饕客可依照自己的喜好点份煲仔饭来尝尝。

店家特别推荐章鱼鸡粒煲仔饭，恰当好处的搭配让人吃过感觉很是过瘾，陈锋一行六人都各自要了一碗。

吃过了煲仔饭后，杨天明便向店家要了一箱啤酒，四个保镖也被他要求坐下，每人一瓶。本来刘辉和罗强是拒绝的，毕竟现在是在外面，他们等于在值勤。不过，见杨天明坚持，陈锋也相劝，他们倒也没有再矫情，一起入座喝酒，不过，两人喝完一瓶啤酒后就马上不再喝了。

不过，陈锋和杨天明两人，也许是环境使然，却是越喝越过瘾，两人天南地北的聊着，聊得都是一些见闻轶事，彼此都没有谈工作和个人的事情，如此却是非常难得的融洽和爽快。

等到点的十几道菜都差不多吃完后，时间早已经是过了凌晨了，陈锋一个人这时候也差不多喝了七八瓶啤酒，感觉有些头晕，也总算是记起之前卡琳娜让他早去早回的叮嘱了，当下便站起身提议回去，杨天明酒量看起来虽然也不错，但这时候也差不多了，当然没说什么，便也跟着起身。

陈锋直接掏出了两千块港币甩在酒桌上，大声招呼了一声店伙计“结账”，然后就在刘辉和罗强两人的左右护卫下有些摇晃的走人了。这一顿，陈锋估摸着也就一千两三百的样子，拿出两千块钱结账当然是绰绰有余，而且也没有要他们找的意思。

果然不久后，大排档的老板追了过来，大声说道：“几位先生，你们给的太多了，只要一千块就行了。”

“多的不用找了，下次再来光顾。”陈锋很是豪爽的说道。这次陈锋吃得很是爽快，心情也很好，自然不在乎这点小钱。

“不行，不行。你喝醉了，这是多的钱，你快拿回去。”这看起来胖墩墩的四十来岁的中年老板，显然以为陈锋喝醉了，居然多付一倍的钱给他，等到他酒醒后指不定怎么后悔呢，再加上他也不在乎这点钱，连忙将多的一千块钱塞回了陈锋手里。

陈锋见他一本正经的样子，心下对这个老板不免高看一眼，换了其他做生意的老板，遇上这样占便宜的好事，当然是求之不得，还巴不得人家多付几倍的酒钱呢。当下，陈锋也没拒绝，便笑道：“既然你坚持，那行，我就收下了，下次再来光顾你们店。”

“我们非常欢迎，你们几位慢走。”大牌老板很是客气的说道。

陈锋收下钱，朝他摆了摆手后，才转身而走。