海岸线文学

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第一百五十七章 被看不起以及厨艺考核中（第4页）

炖鸡汤，炒土豆和煮鱼。

没错，就是这么简单，比未来的厨师考核标准要求低很多，考核的步骤也少很多。据高芸了解，未来世界那边想要考中级厨师证，文化课知识就包括配菜的原则和营养膳食知识，烹饪美术知识，厨房常用机具的正常使用及保养方法，菜肴盛装原则，传热介质的基本原则，调味的原则和要求等一系列内容。

考核过程会加上腌腊制品加工，干货原料泡发，冷菜拼盘，烹调用汤等。

不过六一年物资没那么丰富。

很多流程自然是能省即省。

“这个小姑娘刀功还不错，鸡剁的是快准狠，几乎没有碎骨，鱼分割的也挺好，她是谁的徒弟，怎么没见过？”

“报名表上说是自学的。”

“自学的，不大像啊，有些小技巧要是没老师教，靠自己悟，有的人一辈子都不一定悟得出来，这做鸡汤，有的厨师喜欢泡血水去腥，有的厨师喜欢焯水去腥，但具体怎么泡，怎么焯，可都是有技巧的，没技巧，口味就差一点。

甚至如果鸡的品种岁数不同。

时间和技巧方面都有所差异。

她血水泡的就挺好的，而且她这个炖法也不是我们本地的炖法，你看，她是隔水炖的，而且一滴水都没有放，我以前听人说过，好像是粤州的做法。”

“兴许是得了个菜谱，然后尝试自学的，如果有些家传菜谱，同时里面记载的过程步骤特别详细的话，自己多试几次，是有可能也练出不错厨艺的。”

“那也得多试啊，就比如炖鸡，普通人家哪有那么多鸡去不断学习以及试错，你看白洪他们，鸡炖的都没有那个小姑娘熟练，人家那像千锤百炼过的。

他们，没对比其实看着还行。

有了对比是真不行！”

“这倒也是，厨艺除了师傅教，剩下的就是得多练多试，这小姑娘明显比另外三个熟练的多。诶，她开始炒土豆丝了，怎么还放醋，这是什么做法？”

“边上还有配点干辣椒，酸辣土豆丝吧，不过如果我没记错的话，酸辣土豆丝不是川菜吗，小姑娘学的挺杂。”

“但别说，她做的这两道菜都是我们这边不常见，也没几个人会的，不知道她到底还会多少菜的做法，要是会的多，我感觉能把她招进咱们食堂，不好多人吐槽我们食堂菜一直没变化吗？”

“再说吧，咱食堂也没名额。”

“也是，一个萝卜一个坑……”

此时的高芸已经以极快速度迅速将酸辣土豆丝做好，放到一边去，然后开始琢磨怎么做鱼。如果能够随便让她怎么做的话，她其实更愿意做水煮鱼，而且水煮鱼其实也挺符合今天要求的，煮鱼嘛，水煮鱼也是煮鱼啊。但水煮鱼的耗油量，放在这年代妥妥能吓死个人。

她今天总共就分到三钱油。

刚刚炒土豆丝还用了一半。

所以只能放弃水煮鱼的想法，不过她也不愿意就这么简单煮一下，所以左右打量一会后，从边上拿了两个茄子。

开始做茄子煮鱼。

处理好食材后，剩下那点油当然是全都倒进了锅里，加入葱姜蒜爆香，然后放入切好的茄子块翻炒至微软，再放入处理好的鱼，小心翻动使其两面均匀受热，等鱼表面稍微变色后，倒入清水烧开后小火慢炖，几分钟后再放调料。

当然了，这么做其实不完美，一来茄子比较吸油，肯定应该多放点油，但油不足，二来就是放入高汤味道更好。

不过条件有限，只能将就着来。

这时候，负责监考的那三个厨师已经过来尝菜了，鸡汤和煮鱼还没有好。

所以先尝的当然就是土豆丝。

其中高芸酸辣土豆丝缺口最大，也就是说他们尝的数量最多，每人都吃了好几口。倒不是说高芸的厨艺真的比另外三个厨师超出很多，主要是人的味蕾还是比较喜新厌旧的，吃惯了某个风味的菜后，突然尝到新口味，即便只是有些细微差别，都会觉得好像更好吃些。

更别说酸辣土豆丝本来就开胃了。

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