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之后的日子里,宁卫民一下子进入到极度繁忙的状态。
因为银座的坛宫分店要想顺利开业,还有太多的后续工作需要去做,并不是只把人从国内带过来就算完事。
除了他要帮助这些国内来的职工,尽快适应东京的生活,熟悉分店的工作环境,规范他们的工作流程之外。
刚装修好的店铺和后厨,餐厅里的舞台,甚至是进货通道和库房,他都得带着这些人仔细演练演练。
看看还有什么不合适的,有碍经营和实际操作的地方,必得在开业前解决问题才是。
还有,宁卫民秉承“博物馆餐厅”的经营理念,为增加银座坛宫分店的文化情趣,营造出相应的文化氛围,这次还专程从京城带过来一批比较特殊陈列品。
比如说,电影《火烧圆明园》中咸丰帝和两宫皇后整套朝服、盔甲的复制品。
乾隆朝内务府膳单、膳牌、菜谱,以及御用酒具、餐具、手炉、酒膳食挑的复制品。
明代《京城宫殿之图》的复制品。
末代王爷和来自日本的末代王妃——傅杰、嵯峨浩夫妇的亲笔题字。
整套《三国演义》的绢人,用蝉蜕制作的毛猴布置的乾清宫御膳房的场景。
以及九龙戏珠的宫灯,花卉果品料器盆景,瓜果蔬菜摆件,飞禽走兽的仿生瓷,螺钿的漆器、鎏金的如意,粉彩的葫芦、珐琅彩炭火锅子……等等。
这些东西统统需要他费心思安置妥善展示位置,并且科学合理安排好照明灯具才是。
何况最重要的是,菜品的原材料选用,也得抓紧时间尽快确定,这才是当务之急。
别看宁卫民和厨师们已经拟定出了比较合理的菜单,也早在东京就联系好了提供食材、调料的供货商。
但这只是理论上的设想,仍然是一厢情愿,并不是完全从实际出发。
来到东京之后,为了尽可能的排除经营风险,最大程度追求菜品的质量和口感。
宁卫民就必须得带着厨师去摸清东京本地的口味,食材行情,掌握日本市场上的食材种类和特性才行。
也正是因为这样,他才会不计金钱,先带着国内的这帮人海吃海喝了足足两天。
然后又和厨师们组团去逛了附近的筑地市场。
什么鸡鸭鱼肉、海参鲍翅、松茸蘑菇、蔬菜水果,买回来不知道多少。
不但几乎按照预定的菜单做了一个遍,甚至有的菜用不同材料做了好几遍呢。
这真的不是无用功。
别的不说,光家禽选用上的较真就极有必要。
要知道,在日本可是吃不上活鸡的,而且冷鲜鸡和冰冻鸡的质地也不大好。
市面上见得着的,老百姓能吃到嘴里的,基本都是西方种。
什么美国罗德岛红鸡,英国白科尼什肉鸡,价钱便宜,但柴而无味,完全不符合坛宫烹饪菜肴的标准。
对于国内的厨师们来说,其实跟木头渣滓没什么区别,尝过之后,只有嗤之以鼻。
尤其令人难以置信的是,这么大的东京,连整只的鸡都不好找。
无论超市还是菜市场,卖的鸡,全是被拆分肢解的。
当然,日本并不是没有柴鸡和土鸡,他们也有,在当地叫做“地鸡”。
可问题是,什么比内地鸡、名古屋鸡,萨摩地鸡,奇贵无比,而且数量稀少。
一只动辄几万円,十几万円,年产量才不过万只。
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