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“其实说到这罐儿焖牛肉,实打实的,都不能算是俄国菜,因为俄罗斯本土是没有的这道菜的。这属于起士林的发明创造。是为了迎合咱们这儿的人,异化了的西餐。还有这奶油烤杂拌也差不多这个意思,人家俄罗斯,实际上只有奶油焗菜。”
康术德再度语出惊人,说得宁卫民更为吃惊,不禁脱口而出。
“什么?那照您这说法儿,难不成,这……这些都是假西餐啊!”
这一声太突兀,好像都被餐厅的服务员听见了。
眼见那给邻桌上菜的服务员目光里带着疑惑和诧异看了过来,宁卫民不免尴尬。
他赶紧把头一低,压低声音跟老爷子追问。
“您没开玩笑吧?这……这罐焖牛肉不是真正的俄国菜?”
他的语气透着不可思议。
可康术德仅仅是淡然一笑,却完全是一副理所应当的样子。
“这有什么可奇怪的?大凡外国的东西到了咱们这儿,很少有保持原样,一成不变的,西餐也不例外。其原因不外乎经营者着急赚钱,迫切需要获得本地人的承认罢了。”
“毕竟在咱们这儿,真正的外国人少,本地人多。那么多的西餐馆,倘若只等着外国人来吃,怕是很难盈利的,这是经营策略的需要。”
“要拿过去的京城来说,真正能保持地道原味的西餐馆,除了东交民巷只有外国人才能出入的西绅总会,也就是德国医院的食堂和法国医院的面包房罢了。能做到这点的寥寥几家,是因为他们都有各自的原因,无需担心盈利问题。”
“其他的,上至六国饭店、京城饭店这样的高端豪华场所,下至市民阶层的二妙堂,撷英番菜馆,只要你想挣钱,都没办法跳出西餐本土化的模式。起士林虽然有名,可一样也不能免俗。”
“要知道,其创办人当年在华的身份,不过一德国军营的伙夫,普通的二等兵而已。是要钱没钱,要背景没背景。据说,他是机缘巧合,为袁世凯办宴会获得了赏识,得了一百两赏银。才有了施展所长的机会。”
“那一开始因为本钱有限,开办的餐馆也是很小的,主要以糖果、面包、西点为主要营业内容。起士林自己当厨师,让他的太太当招待。不想办法投本地人的喜好,那怎么行呢?只要是客人,都要极力款待。所以‘中式西餐’的说法听起来似乎很荒唐,但这就是事实。”
“过去的西餐馆,虽然多以英、法、德、俄大菜为标榜,都宣称自己是正宗。可连同外国人开办的西餐厅在内,实际上大多数,就是为迎合我们国人口味制作的。尤其是我们国人开办的西餐馆,不无杜撰的成分,甚至根本就是子虚乌有。”
“比方说,英国人好吃炸土豆条、炸鱼,于是许多蘸面包糠的油炸鸡、鱼、肉,我们的西餐馆就冠以英式。法国人喜欢各种沙司,于是咱们的西餐馆就发明了一种以番茄酱、胡萝卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干为原料的自制沙司。红红绿绿,味道酸甜,只要浇在炸好的猪排,或肉饼上,就可冠以‘法式某某’了。”
听到这儿,宁卫民看着眼前这一桌的饭菜,忽然就有点不香了。
他心说了,合着花这么多钱,是让人家给收了智商税了。
那这不是和外国人吃的中餐一样了吗?
前世他在也看过一些网上相关讯息,知道国外的中餐难吃得要命。
什么左宗棠鸡,李鸿章杂碎,那都是华人糊弄外国人的味儿事儿。
没想到,敢情人家老外来华,也照样糊弄咱们啊……
“怎么?觉着别扭了?是不是认为受了愚弄,花钱吃这样不正宗的西餐亏了?”
康术德也看出了宁卫民的不快,见他没有否认,便又是付之一笑。
“你呀,其实也不用这么想,那就成钻牛角尖了。你得这么想,真正的西餐,与我们距离太远了。接受有难度啊。就像你们皮尔-卡顿的马克西姆,还有建国饭店那什么杰斯汀。照你的介绍,那都是正宗的法餐,是法国主厨亲自料理,菜单完全和法国的一样。可咱们这儿的人,又有几个爱吃那半生不熟的玩意的?”
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