海岸线文学

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第48章 展现厨艺(第1页)

萧瑶离开了怡红楼,走在大街上,她抬头看了看天上的太阳。太阳已经快到头顶了,说明中午快到了,摸了摸自己的肚子,还有点饿了。于是她便找了个小点的酒楼吃中午饭。

萧瑶来到一家酒楼,里面没啥人,掌柜的正在后台打着算盘算账一边算一边摇头。而小二哥却坐在桌子处有一下没一下地打着盹儿。

萧瑶走进酒楼对掌柜的道:“掌柜的,有饭吃不?”

掌柜的抬头一看,一个天仙般的姑娘站在大堂中央。他连忙从柜台后面出来道:“有,有!”

这时打盹儿的小二哥也精神了,赶紧站起来擦了擦桌子和凳子,热情地请萧瑶坐下。

萧瑶道:“有啥好吃的?”掌柜的上前报了报菜名,萧瑶让他把店里几个特色菜都上一份。小二哥听了,连忙下去后厨,吩咐厨师赶紧做菜去了。

萧瑶等了大概一盏茶的功夫,菜就开始上了。一共上了五道菜,一道红烧肉,一道清蒸鲈鱼,一道青菜肉丸子汤,一道红烧鸡肉,还有一道白灼虾。萧瑶看了看菜色,一般般,她拿起筷子夹了一块红烧肉放嘴里,嚼了几下,有点硬,不够烂。她又夹了一块鱼肉放嘴里,有点腥,而且肉蒸太久了,老了。她又喝了一口肉丸子汤,肉丸子有点酸,估计肉不新鲜,变味了。连续吃了三个菜,都不是很满意,她也没有继续吃剩下的两个菜。不吃也知道应该好不到哪里去,难怪这饭店没有客人,菜这么不好吃,确实难留住客人。萧瑶摇了摇头,放下了筷子。

掌柜的见状,便上前问道:“姑娘咋不吃了?是饭菜不好吃吗?”

萧瑶道:“掌柜的是要听真话还是假话?”

掌柜的:“当然是真话了,姑娘尽管说,我保准不生气!你能给我提建议我高兴还来不及呢!”

萧瑶见状也就没有隐瞒了,一个一个地给掌柜的说出了每道菜的不足之处。掌柜的听了直摇头道:“哎!我也想把菜做好吃,可惜没这个能力,请不到好的厨师,这都是我自己家儿子做的,酒楼生意不好我也着急呀!”

萧瑶道:“只要找到一个好的厨师就可以了或者让你儿子去学学厨艺。”

掌柜的:“可是请厨师工钱高,请不起。去学厨艺的话人家也不会真心实意教呀!”

萧瑶眼珠子一转,有主意了。她对掌柜的道:“要不掌柜的先尝尝我做的饭菜再说。”

掌柜的一听道:“姑娘,你会做菜?”

萧瑶:“略懂一二!”

掌柜的一听,赶紧带着萧瑶来到了厨房。厨房里掌柜的儿子正看着一大堆没动食材,皱起了眉头。他见自家老爹带着一个漂亮的姑娘进来了,连忙走上前去喊道:“爹,你咋来了?”

掌柜的道:“这位姑娘想做几道菜,你先让让,帮忙打下手。”

掌柜儿子道:“好的,爹!”

萧瑶来到案板前,见上面有一条杀好的草鱼,还有几颗老坛酸菜。有一块上好的五花肉。她心里便有了主意,她打算做一道酸菜鱼和一道米粉肉。说干就干,她挽起袖子准备了起来。

不一会儿,草鱼被她分开了,鱼骨头剁成一块一块的,鱼肉弄成了薄薄的鱼片,放入一个碗中,放入少量淀粉,一个鸡蛋,少量盐,搅拌放一边备用。酸菜也切成块小块状放一边备用。

先做粉蒸肉,五花肉切成一块一块的薄片放入一个大碗里。做米粉肉首先要先炒米,她便让掌柜的儿子给她拿点粘米放入锅中,再放点盐,小火慢慢炒,不停地用铲子炒动,以免米烧焦。一直炒到米粒两边泛黄了再盛出来放一边晾凉。

等炒米凉了以后放入捣碎盅里捣碎,炒米捣碎了以后倒入五花肉的碗里,放一点点清水,放点生抽上色,不停地搅拌,直到每一块五花肉上都裹上了炒米才停下。再拿出一个大圆盘,圆盘底部铺一层土豆,再把裹了炒米的五花肉一层一层平铺在上面,铺好后,把盘子放入蒸笼里,盖上盖子,烧火蒸半个小时即可。

萧瑶又开始在另外一个锅里做酸菜鱼。起锅烧油,油热后放入鱼骨头鱼头煎一下,盛出放入碗中,再放油,油热放酸菜爆炒,最后加入清水,盖上锅盖。待水煮开后,放入鱼骨头和鱼头,放盐,味精调味。鱼骨头和鱼头煮熟后,用一个大漏勺把这些捞出放入大碗中,锅里留下汤汁,再下去腌制好的鱼片,不能搅动,待鱼片熟了轻轻地用铲子铲匀,确保每一块鱼片都煮熟了。接着把汤和鱼片用大铁勺子舀入碗中,再放入葱花。最后一步就是洗锅烧油,油热后放入干辣椒,花椒籽爆香,再铲出淋到酸菜鱼上。一道美味的酸菜鱼就做好了。这时粉蒸肉也好了,端出粉蒸肉,在上面撒上一层葱花即可。

两道菜做好了,直把掌柜的和他儿子看傻了眼,两人闻道这霸道的香味,不停地咽了咽口水。

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