海岸线文学

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第086章 高价私房菜（第1页）

苏灿因为工作忙，就把酒楼装修、筹备开业的一揽子事情全交给了丁小天和林芝。林芝突然接到电话，把事情甩给丁小天独自回星城了。

酒楼装饰古朴，典雅，很符合丁小天的心意，他觉得没必要再做大的改动，并根据这一装饰风格，将酒楼改名为乘风酒楼，名字取自大文豪家苏轼《水调歌头》里的“我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒”，颇有些洒脱之风。

夏欣颇为欣赏这个名字，说经他这么一改，仿佛整座酒楼都有了灵魂。

根据丁小天的意思，对酒楼外观稍作了改动，之后丁小天和夏欣便着手开张营业前的准备事项，例如确定酒楼品位、菜单、价格。

丁小天是外行，当然只能问夏欣了。

夏欣朝丁小天莞尔一笑，说：“丁老板，想要解决这些问题，首先要了解三个W。”

看到丁小天一脸的茫然，夏欣解释说：“第一个W是WHO，也就是谁是消费者，确定好了消费群体，才好确定菜品的价格；第二个W是WHAT，酒楼提供哪些菜，制定菜谱就不难了；第三个W是WHY，消费者为什么愿意来酒楼消费，也就是酒楼的特色是什么。”

“夏总，我果然没看错你。”丁小天由衷的佩服夏欣对经营酒楼的认知，把自己的计划和盘托出，请她来确定酒楼的经营模式。

夏欣双手托腮，陷入沉思。

丁小天也不打扰，坐在古色古香的茶几边，耐心的喝着上好的龙井茶。

良久，罗夏欣终于抬起头来，深邃的眸子里洋溢着热情：“丁老板，最近有些大城市的酒楼推出了私房菜这个概念，不知道你听说过没有？”

丁小天摇摇头。

“丁老板，你来看。”夏欣打开电脑，搜索出私房菜相关资料。

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。

其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

另一种说法，称其是官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕细致两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。

看了这些资料，丁小天对餐饮业中的特色菜有了一个直观的认识，觉得私房菜似乎很适合自己目前的状态。

等丁小天对私房菜有所了解后，夏欣继续分析说：

“丁老板，我们的酒楼共有三层，除大厅外，二楼和三楼共有22间包厢，可以先拿出4个包厢来试营业，每天只供应这4桌，电话预约。”

“至于菜品，就用有限的无骨鱼、山蛙、野王八、野生蛇、小虾，设计一桌固定的酒席，客人不能点菜，整席预定，不接待散客。这样既不浪费食材，也不会因为临时来了客人措手不及。”

丁小天点点头，感到这种方式很独特。

“至于价格，我看就定二万一桌。”夏欣说。

“什么？二万？夏总，不会吓着客人吧？”丁小天吓了一跳，刚刚喝到嘴里的龙井茶喷了一茶几都是。